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        营养学家找到了一种自然提高玉米饼的营养成分的方法

        玉米饼是墨西哥人及其邻居的重要食物,但玉米缺乏重要的蛋白质。为了寻找强化谷物的自然方法,研究人员选择了由无毒麻疯树(J. curcas)植物制成的面粉。得到的强化玉米饼看起来,感觉和味道都像普通玉米饼一样,同时也包装了更多的蛋白质。

        玉米富含卡路里,但缺乏赖氨酸和色氨酸。它还缺乏微量营养素,如铁,锌和各种重要的维生素。

        贫困与人口迅速增长的结合,迫使许多墨西哥人采取了不健康的饮食,而要依靠玉米饼。为了解决这个问题,玉米面团用来自更多营养作物的面粉强化了。

        生产过程中留下的蛋糕残渣保留了蛋白质的一半以上。来自无毒生态型的蛋糕可安全用于人类,且易于消化。

        此外,麻疯草粉中除赖氨酸外还含有所有必需氨基酸。其氨基酸水平接近粮食及农业组织(FAO)/世界卫生组织(WHO)的要求。

        早期的研究着眼于大豆粉和a菜粉,以强化玉米粉并改善玉米饼的蛋白质含量和品质。但是,目前尚无关于在强化食品中使用麻疯树面粉的研究。

        麻疯树粉改善了玉米粉的大多数特性

        研究人员获得了无毒麻疯树植物的种子,将它们磨成面粉,并通过脱脂工艺除去了油脂。玉米粉是一个商业品牌。将两种面粉与麻疯树面粉混合,分别占总量的5%,10%,15%或20%。保留纯玉米粉作为对照。

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